中国林产工业协会

夕餐秋菊之落英

黎云昆

菊花是供人观赏的（图1），也是可以吃的。

图1

《楚辞·离骚》载：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”这就是说，至少在两千多年前，人们就开始吃菊花了。

将鲜灵灵的菊花，置于餐桌之上，不仅赏心悦目，而且是地道的美味佳肴（图2）。

图2

菊花可以凉拌着吃。将菊花瓣摘下，点上点香油，香醋，即可上桌（图3）。

图3

菊花也可以在火锅沸水中涮着吃。可以单瓣入锅（图3），也可以整朵入锅（图4）。菊花与羊肉片一起涮，味道更佳。

图4

菊花火锅更是老北京的一道名菜。

清徐珂《清稗类钞》载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌。以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅。”

菊花不仅是很好的菜肴，一遇荒年，菊花也有救饥的作用。

明朱橚《救荒本草》载：“菊花一名节华、一名日精、一名女节、一名女华、一名女茎、一名更生、一名周盈、一名传延年、一名阴成，生雍州川泽，及邓衡齐州田野。今处处有之。……其花亦可煠食。”

菊花可以作成菊花粥。

清曹庭栋《养生随笔》载：“菊花粥，慈山参入。养肝血，悦颜色，清风眩，除热，解渴明目。”此粥不仅有“清风眩，除热，解渴明目”的功能，还可以养颜美容。

菊花可以作茶饮。

将鲜菊花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成菊花茶。菊花茶不仅有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用，而且看着杯子里的菊花逐渐舒展，清水逐渐变成淡淡的黄绿色，这也是很好的精神享受（图5）。

图5

山里的农民也会将漫山遍野的野菊花（图6）采回晾晒（图7），晒干后存储，用时以开水冲泡，自斟自酌，或接友待客，都可以派出用场。

图6

图7

菊花茶也有做成品牌的。

清徐珂《清稗类钞》载：“有所谓菊花八宝清润凉茶者，则中有杭菊花、大生地、土桑白、广陈皮、黑元参、干葛粉、小京柿、桂元肉八味，大半为药材也。”

此处开的“菊花八宝清润凉茶”的方子，对今日我们开发菊花产品，也有一定的参考价值。

菊花可以养生入药。

菊花的功效是清热散风、清肝明目。

菊花的主要功效是疏风清热，解毒，明目。

服食菊花还可以使人长寿。

晋葛洪《抱朴子内篇》载：“刘生丹法，用白菊花汁地楮汁樗汁和丹蒸之，三十日，研合服之，一年，得五百岁，老翁服更少不可识，少年服亦不老。”

菊花还可以护膝。

清曹庭栋《养生随笔》引明吴旻《扶寿精方》:“膝风疼痛。菊花、陈艾叶作护膝,久则自除也。”

膝盖疼痛是老年人的常见病。以菊花制成护膝，可以减缓或消除这种病痛。

菊花久服可以令人不老。

唐徐坚《初学记》载：“《太清诸草木方》曰：九月九日采菊花与茯苓、松脂，久服之令人不老。菊花轻身益气，令人坚强，故也。”

老人大多步履沉重，久服菊花可以轻身，令人坚强，行走便利，不易跌倒，这对于老年人的健康有重要的意义。

菊花对外伤也有治愈的作用。清赵翼《檐曝杂记》载：“扑打损伤方：以十一月采野菊花，连枝叶阴干。用时每野菊花一两，加童便、无灰酒各一碗同煎服，立效。”

菊花可以制成菊花酒。

宋朱肱《酒经》载：“菊花酒。九月取菊花曝干揉碎，入米饙中蒸，令熟，酝酒如地黄法。”

菊花酒不仅是一种酒精饮料。饮菊花酒是一种文化，这一习俗在我国由来已久。

《佩文斋广群芳谱》转引《西京杂记》载：“贾佩兰（戚夫人侍儿），后出为扶风人段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒，令人长寿。”

由此可知，饮菊花酒的习俗，至少可以上溯至汉初。

菊花酒也常受帝王的青睐。《新唐书》载：“凡天子飨会游豫，唯宰相及学士得从。春幸梨园，并渭水祓除，则赐细柳圈辟疠；夏宴蒲萄园，赐朱樱；秋登慈恩浮图，献菊花酒称寿。冬幸新丰，历白鹿观，上骊山，赐浴汤池，给香粉兰泽。”

即使是北方游牧民族的帝王也是如此。《辽史》载：“九月重九日，天子（辽道宗耶律洪基）率群臣部族射虎，少者为负，罚重九宴。射毕，择高地卓帐，赐蕃、汉臣僚饮菊花酒。……北南臣僚旦赴御帐，从驾至围场，赐茶。皇帝就坐，引臣僚御前班立，所司各赐菊花酒，跪受，再拜。酒三行，揖起。”

菊花酒之所以被人们所钟爱，还有一个特别的原因，就是可以免灾。

南朝梁吴均《续齐谐记》载：“汝南桓景，随费长房游学累年。长房谓曰：九月九日，汝家中当有灾，宜急去，令家人各作绛囊，盛茱萸以繋臂，登高饮菊花酒，此祸可除。景如言，举家登山，夕还见鸡犬牛羊，一时暴死。长房闻之曰：此可代也。今世人九日登高饮酒，妇人带茱萸囊，盖始于此。”

菊花酒也是可以治病的。

明徐春甫《通用诸方》载：“九月九日采菊花，酿酒甚香，且治头风，明目。九日佩茱萸，饮菊花酒，令人长寿。”

菊花酒不仅可以令人长寿，还可以治愈头风病，可以明目。

宋史正志《史氏菊谱》载：“（菊）所宜贵者，苗可以菜，花可以药，囊可以枕，酿可以饮。所以高人隐士，篱落畦圃之间，不可一日无此花也。”

的确，不可一日无此花也！

不过对古人而言，“不可一日无此花”并不太容易，毕竟菊花只在秋季方可开花。但现代温室大棚技术可以随时生产出合乎标准的食用菊花。

现在，日日都可以有菊花相伴。食用菊花已经做成商品可以发往全国各地啦（图8、9）！

图8

图9